Pesquisador de métodos antigos de conservação dos pescados, Rodolfo Vilar fundou o projeto A.MAR focado na valorização da pesca artesanal em comunidades tradicionais. Ao longo de pouco mais de uma década, os estudos do projeto foram aprofundados em técnicas como: salga, defumação, fermentação, charcutaria, maturação, ikejime, katsuobushi, conservas de pescados e destilação de alimentos.

A trajetória do Projeto A.MAR esta reconhecida através de prêmios e inúmeras publicações nacionais e internacionais.
Os produtos e protocolos presentes em renomados restaurantes e aprovados por grandes nomes da gastronomia. A renda obtida com o projeto é revertida para o Instituto A.MAR, empenhado na implantação de diversas atividades para valorização e fortalecimento da pesca artesanal.

Nascido em São Paulo, o chef Gerônimo Athuel cresceu em Vitória, onde foi criado próximo ao mar. Lá aprendeu segredos e técnicas de captura, limpeza e preparo de peixes com pescadores locais.

Pescador e mergulhador experiente, inaugurou em 2022 o OCYÁ, restaurante especializado em peixes e frutos do mar, na Ilha Primeira, no Rio de Janeiro. No restaurante, trabalha com foco em peixes não convencionais e aproveitamento total dos pescados. Explorando métodos de conservação como a maturação, consegue desenvolver um trabalho inovador com esses produtos.

Em 2023, um ano após a inauguração, o OCYÁ conquistou a 96ª colocação no Latin America’s 50 Best Restaurants, entre os cem melhores restaurantes da América Latina. Em 2024, o OCYÁ é recomendado pelo Guia Michelin.